Vişne tartı
Ekşi vişne, tereyağlı kum tabanı ve az şeker. Yaz aylarında tezgâhın sabiti.
Dilim 145 TL · Bütün 780 TLModa, İstanbul · 1998'den beri
Her sabah yeniden başlar
Küçük bir tezgâh, iki fırın ve o gün ne pişeceğini havanın nemine göre değiştiren bir ekip. Vitrindeki her şey aynı sabah yapılıyor; ertesi güne kalan hiçbir ürünü satmıyoruz.
01 — Bugünün tezgâhı
Vitrin, mevsime göre küçülür ve büyür
Sabit bir katalog tutmuyoruz. Aşağıdakiler yıl boyunca en sık pişirdiğimiz altı ürün; günün listesi her sabah kapıya asılıyor.
Kakao katları
Yedi ince kat, kahve şurubu ve yoğun kakao kreması. Doğum günü siparişlerinde en çok istenen.
Bütün 960 TLTuzlu tereyağ kurabiyesi
Kalın, çıtır kenarlı, ortası yumuşak. Kutu içinde on iki adet hazırlanıyor.
Kutu 320 TLLimonlu beze
Kabuğu rendelenmiş limon kreması ve fırında hafif yakılmış beze tepesi.
Dilim 135 TLEkşi maya somun
Yirmi saat dinlendirilmiş hamur, taş zeminde pişirim. Günde iki parti.
Somun 190 TLNişan pastaları
Üç kat, sade beyaz kaplama ve mevsim meyvesi. Tasarımı birlikte konuşuyoruz.
Kişi başı 95 TL'den başlar02 — Sipariş türleri
Ne için geldiğinizi bilerek planlarız
Her sipariş türünün hazırlık süresi ve kapasitesi farklı. Aşağıdaki tablo, aradığınız aralığı ilk bakışta görmeniz için.
/ 01
Günlük vitrin
Aynı gün gelin, kalanı alın. Rezervasyon yok; liste tükendiğinde gün kapanıyor.
/ 02
Nikâh ve nişan
En az on gün önceden görüşme. Tat denemesi tezgâhta, iki kişilik randevuyla yapılıyor.
/ 03
Kurabiye kutuları
Hediye ve bayram kutuları. Kurumsal adetlerde beş iş günü hazırlık süresi geçerli.
/ 04
Kurumsal ikram
Ofis toplantıları için tepsi düzeni; İstanbul içi sabah teslimi yapılıyor.
/ 05
Sabah kahvaltısı
Hafta sonu 08.30–11.30 arası, sekiz masalık küçük salonda sınırlı servis.
03 — Mutfakta bir gün
Saat 04.40'ta ışıklar yanıyor
Vitrine çıkan her ürünün arkasında sabit bir sıra var. Yana kaydırarak günün akışını görebilirsiniz.
04.40
Maya kontrolü
Gece dinlenen hamurun kabarma oranı ölçülüyor, gün planı buna göre kuruluyor.
06.15
Şekillendirme
Somunlar ve tart tabanları elle açılıyor. İlk parti fırına giriyor.
07.30
Meyve hazırlığı
Halden gelen kasa açılıyor; o günün tart dolgusu buna göre belirleniyor.
08.45
Vitrin dizimi
Kapı açılıyor. Günün listesi tahtaya yazılıyor, fiyatlar tek tek işleniyor.
14.00
Sipariş teslimi
Nikâh ve kurumsal siparişler kutulanıyor, teslim saatleri kontrol ediliyor.
19.00
Gün sonu
Kalan ürünler mahalledeki aşevine gidiyor; tezgâh ertesi güne sıfırlanıyor.
Kaydırın
04 — Rakamlar
Bir haftanın özeti
Aşağıdaki sayılar bu tasarım demosu için kurgulanmıştır, gerçek bir işletmeye ait değildir.
0
haftada pişen farklı ürün
0
günlük ortalama somun adedi
0
mutfakta çalışan kişi
0
aynı dükkânda geçen yıl
05 — Hikâye
Bir tezgâhın yirmi yedi yılı
Dükkân 1998'de üç masayla açıldı. O zaman tek fırın vardı ve gün, komşu esnafın çayına yetişecek ekmekle başlıyordu. Vitrini büyütmek yerine listeyi kısaltmayı seçtik: az sayıda ürünü aynı şekilde, her gün yeniden yapmak.
Bir pastaneyi ayakta tutan şey çeşitlilik değil, aynı tadın on yıl sonra da aynı çıkması.Sevil Aker · Kurucu ortak
Bugün ekip dokuz kişi. Reçeteler defterde duruyor ama her sabah havanın nemine göre su miktarı yeniden ölçülüyor. Bu yüzden ürünlerimiz mevsim boyunca birebir aynı değil, sadece aynı ölçüde iyi olmayı hedefliyor.
Sipariş kabul ederken kapasitemizi aşmıyoruz. Bir gün için verebileceğimiz pasta sayısı sabit; bu sayı dolduğunda sizi bir sonraki güne yönlendiriyoruz.
06 — Sorular
Sipariş vermeden önce
Doğum günü pastaları için üç iş günü, nikâh ve nişan pastaları için en az on gün öncesinden görüşme yapıyoruz. Hafta sonu teslimleri daha erken doluyor.
Sınırlı sayıda glutensiz kek ve az şekerli tart hazırlıyoruz. Mutfağımızda un kullanıldığı için tam ayrıştırılmış bir üretim hattımız olmadığını baştan belirtiyoruz.
Kurumsal siparişlerde İstanbul Anadolu yakasına sabah teslimi yapıyoruz. Bireysel siparişler dükkândan elden teslim alınıyor; pastaların taşınması bu şekilde daha güvenli.
Nikâh siparişlerinde iki kişilik tat denemesi randevusu ücretsiz. Sipariş verilmezse ikinci denemede küçük bir tezgâh ücreti uygulanıyor.
Kremalı ürünler buzdolabında iki gün, kurabiyeler kapalı kutuda bir hafta. Ekşi maya ekmek üçüncü güne kadar kızartılarak rahatça tüketilebiliyor.
07 — İletişim
Sipariş formu
Formu doldurun; aynı gün içinde uygunluk ve teslim saati için size yazalım.
AdresVişne Sokak No 7, Moda / Kadıköy
Telefon0216 000 00 00
Çalışma saatleriSalı – Pazar · 08.30 / 19.00
E-postatezgah@visnesokak.example