Ankara · İstanbul · 2013'ten beri
Meclis Catering, kendi merkez mutfağında üretim yapan bir davet ekibidir. Yüz kişilik bir lansmanla sekiz yüz kişilik bir düğün arasındaki fark bizim için menü değil, zamanlama tablosudur. Onu da size baştan veriyoruz.
01 — Hizmetler
Aynı mutfaktan çıkıyor ama her birinin ekip sayısı, ekipman listesi ve servis akışı farklı. Aşağıdaki başlıklar bizim iç planlama şablonlarımızdır.
Konuşma programı olan etkinlikler. Servis, konuşmaların arasına göre bölünüyor; kahve ve tatlı sunumu program bitmeden başlamıyor. Salon planını organizasyon firmanızla birlikte çıkarıyoruz.
Tek oturumlu, uzun servis. Menü seçimi tadım gününde kesinleşir; sonrasında değişiklik yalnızca alerji bildirimleriyle yapılır.
Haftalık menüyle, sıcak zincirle teslim. Kap sayısı sabah 10:00'a kadar güncellenebiliyor.
Bağ, tarla ya da sahil gibi altyapısı olmayan alanlar için. Jeneratör, su tankı, soğutucu ve pişirme istasyonunu biz getiriyoruz; alanın yalnızca araç girişine uygun olması yeterli. Keşif ziyareti ücretsizdir ve teklif ancak keşiften sonra veriliyor.
02 — Menü konseptleri
Aşağıdaki menüler kurgusal örneklerdir. Kesinleşen menü, tadım gününde birlikte belirlenir ve konuk sayısına göre porsiyon tablosu çıkarılır.
Ortaya konan, paylaşılan servis. Kalabalık masalarda konuşmayı kesmediği için kurumsal davetlerde en çok tercih edileni.
1.150 ₺ kişi başı · 150 konuk ve üzeri · KDV hariç
Ayaküstü, dolaşan servis. Konuşma programı olan lansmanlar ve açılışlar için; tabak ve çatal gerektirmeyen tek lokmalık sunumlar.
890 ₺ kişi başı · 100 konuk ve üzeri · KDV hariç
Tamamı bitkisel. Ayrı bir "alternatif tabak" olarak değil, davetin ana menüsü olarak kurgulanıyor; isteyene aynı sofrada et seçeneği ekleniyor.
960 ₺ kişi başı · 100 konuk ve üzeri · KDV hariç
03 — Kanıt
Catering'de asıl risk lezzet değil, zaman ve sıcaklıktır. Aşağıdakiler her davette uyguladığımız kontrollerdir; kayıtları etkinlik dosyasıyla birlikte size de veriyoruz.
04 — Ölçüler (kurgusal)
2013'ten bu yana tamamlanan davet. Bunların 190'ı aynı kurumların tekrarlayan etkinlikleri.
Ostim'deki merkez mutfağın üretim alanı. Fason üretim yapmıyoruz.
Tek seferde ağırladığımız en yüksek konuk sayısı. Bu ölçekte 46 kişilik servis ekibi kuruluyor.
Şahit numunelerin saklandığı süre. Her üretim partisinden ayrı numune alınıyor.
05 — Hakkımızda
Meclis, 2013'te iki kişilik bir ev mutfağında, mahalle düğünlerine tatlı yetiştirerek başladı. İlk büyük işimizde yüz elli kişilik bir nişanda servisi yarım saat geciktirdik; o gün öğrendiğimiz şey, catering'in bir yemek işi değil bir lojistik işi olduğuydu.
Bugün her teklifin ekinde bir zamanlama tablosu var. Tablo, yükleme saatinden toplama saatine kadar her adımı içeriyor ve müşteriyle birlikte onaylanıyor. Böylece etkinlik günü tartışılacak tek konu kalıyor: yemeğin kendisi.
"Davette işlerin ters gitmesi menüyle değil, neredeyse her zaman zamanlamayla ilgili."
Fason üretim yapmıyoruz. Pasta, ekmek ve tatlı dâhil her kalem Ostim'deki mutfakta üretiliyor. Bu, kapasitemizi sınırlıyor: aynı gün en fazla iki davet alıyoruz ve üçüncüsü için sıradaki tarihi öneriyoruz.
Etkinlik sonunda kalan yemekler, gıda güvenliği koşullarını karşıladığı ölçüde, anlaşmalı olduğumuz iki dernek üzerinden aynı akşam dağıtılıyor. Bunu bir kampanya olarak duyurmuyoruz; sözleşmenin standart maddesi.
06 — Sık sorulanlar
Kurumsal davetler için 3 hafta, düğünler için 8 hafta öneriyoruz. Yoğun sezonda (mayıs–eylül) cumartesi tarihleri daha erken doluyor. Acil talepleri de değerlendiriyoruz ama menü seçenekleri daralıyor.
Konuk sayısı, menü konsepti, servis türü ve alanın altyapısı. Altyapısı olmayan açık alanlarda ekipman kalemi eklendiği için kişi başı maliyet yaklaşık %18 artıyor. Teklifte bu kalemleri ayrı satırlarda gösteriyoruz.
150 konuk üzeri işlerde dört kişiye kadar ücretsiz. Daha küçük organizasyonlarda kişi başı tadım ücreti alınıyor ve iş onaylanırsa faturadan düşülüyor.
Konuk listesindeki bildirimleri etkinlikten 5 gün önce topluyoruz. Glutensiz, vegan ve alerjen içermeyen tabaklar ayrı hatta üretilip ayrı işaretli kapla getiriliyor, servis ekibi masaya kime gideceğini biliyor.
Porselen, cam, çelik ve servis ekipmanı dâhil. Masa, sandalye, örtü ve dekorasyon teklifte ayrı kalem; isterseniz kendi tedarikçinizle çalışabilirsiniz, koordinasyonu biz yaparız.
Etkinlikten 21 gün öncesine kadar depozito iade ediliyor. 21–7 gün arasında depozito yanıyor, 7 günden sonra toplam bedelin %50'si tahsil ediliyor. Koşullar sözleşmede aynen yer alıyor.
07 — Teklif
Formu doldurun; iki iş günü içinde ön fiyat, zamanlama tablosu taslağı ve keşif randevusuyla dönelim.