18 ay
Divle Obruk
Karaman · koyun sütü · 18 ay
Küf damarları belirgin, tuzu yüksek. Kırmızı şarap ve ceviz eşliğinde.
480 ₺
★ 4,9 · 128
Kuruluş 2014 · Bozcaada ve Kars üreticileriyle
Peyniri satın almadan önce
altı ay bekletiyoruz.Küçük üreticiden aldığımız kalıpları kendi mahzenimizde olgunlaştırıyoruz. Her ürünün etiketinde hangi köyden geldiği, hangi ay mahzene girdiği ve ne zaman kesildiği yazıyor.
Bir peynirin hikâyesi tezgâhta değil, mahzende başlıyor. Aşağıdaki günlükte hangi kalıbın hangi ayda ne yaptığını takip edebilirsiniz.
Mağaza
Bu haftaki kesim
Sekiz ürün rafta. Peynirler siparişten sonra kesilip vakumlanıyor; ağırlık farkı ±%5'e kadar tolerans içinde faturalanır.
Erzincan Tulum
Erzincan · koyun-keçi · 8 ay
Deri tulumda olgunlaştı. Ufalanan yapı, uzun ve keskin bitiş.
390 ₺
★ 4,8 · 204
Yeni parti
Kars Gravyeri
Boğatepe · inek sütü · 12 ay
Fındıksı ve tatlı. Kalıptan kesilerek 500 gramlık paketler hâlinde.
690 ₺
★ 4,9 · 316
Ezine Keçi
Çanakkale · keçi sütü · 6 ay
Salamurada bekledi. Kahvaltı için hafif, limonlu bir asitlik taşıyor.
220 ₺
★ 4,7 · 442
Sınırlı
Kayseri Pastırması
Kayseri · sırt · çemenli
Kâğıt inceliğinde dilimleniyor. 200 gramlık vakumlu paket.
640 ₺
★ 4,8 · 189
Fermente Kuru Sucuk
45 gün kurutma · dana
Isı işlemi görmedi. Tavada yağ salmadan pişiyor, dilimi sıkı kalıyor.
520 ₺
★ 4,9 · 271
Füme Hindi Göğsü
Kayın odunu · soğuk füme
Tuzu düşük tutuldu. Sandviç için ince dilim hâlinde gönderiliyor.
310 ₺
★ 4,6 · 97
Yayık Tereyağı
Konya · yayık · 500 g
Kaynatılmadan çıkarıldı. Kokusu güçlü; kahvaltıda ve hamur işinde.
460 ₺ 510 ₺
★ 4,8 · 356
Hazır tabaklar
Bir araya getirdiklerimiz
Ne alacağınıza karar veremediyseniz hazır kombinasyonlardan başlayın. Her tabakta eşleşme notu bulunuyor.
Vitrin · Kalıp no. 07
Kars gravyeri, on iki ay
Boğatepe'den mart ayında gelen kalıp bu hafta kesime hazır. Kalan miktar 14 kilogram.
Boğatepe, Kars · inek sütü · çiğ süt
Kars Gravyeri
690 ₺ 760 ₺ 500 g · vakumlu
Yaz otlaklarında beslenen ineklerin sütünden yapıldı, bakır kazanda pişirildi. On iki ayın sonunda fındıksı bir tatlılık ve gözenekli bir yapı oluştu.
Ağırlık
Kesim
Olgunluk tercihi
Yoğunluk
SütlüFındıksıKeskin
- Soğuk zincirli kargo, salı ve perşembe çıkışlı. 1.000 ₺ üzeri ücretsiz.
- Ürün ambalajı açılmadıysa 7 gün içinde iade alınır.
- Çiğ sütten üretilmiştir. Etikette üretim ve son tüketim tarihi yazılıdır.
Olgunlaşma günlüğü
Mahzende ne oldu
Her kalıbı ayda bir çeviriyor, tuzluyor ve not alıyoruz. Aşağıdaki kayıtlar en yeniden eskiye doğru sıralı.
Ağustos 2026
4 kayıt
18 Ağustos 2026·Kalıp no. 07
Boğatepe kalıbı on ikinci ayını doldurdu
Kabuğu sertleşti, kesit gözenekli. Tadım notlarımızda fındık ve haşlanmış süt öne çıkıyor. Bu hafta kesime aldık; 14 kilogram kaldı.
Kayıtın devamı4 Ağustos 2026·Erzincan
Yaz tulumları deri tulumlara basıldı
Otlak sütü yaz aylarında daha yağlı geliyor. Bu partiyi biraz daha az tuzladık; kasım ayında açacağız.
Kayıtın devamı22 Temmuz 2026·Karaman
Obruk mağarasında nem yüzde doksana çıktı
Sıcak geçen haftada mağara serin kaldı ama nem yükseldi. Küf gelişimi hızlandı, bu yıl obruk peyniri her zamankinden keskin olacak.
Kayıtın devamı9 Temmuz 2026·Kurutma odası
Sucuk fermantasyonunda kırk beşinci gün
Isı işlemi uygulamadığımız için süreç uzun. Kırk beşinci günde ağırlık kaybı yüzde otuz sekize ulaştı; dilim artık sıkı.
Kayıtın devamı27 Haziran 2026·Üretici ziyareti
Boğatepe'de bu yılın sözleşmesini imzaladık
Altı üreticiden toplam iki ton kalıp alacağız. Fiyatı sezon başında sabitledik; süt fiyatı yükselse de değişmeyecek.
Kayıtın devamıMüşteri notları
Kesip gönderdiklerimiz üstüne
Aşağıdaki değerlendirmeler bu tasarım demosu için kurgulanmıştır.
Gravyeri kalın dilim istedim, tam istediğim gibi geldi. Paketin üstünde kalıbın mahzene giriş tarihi yazıyordu; böyle bir şeyi ilk kez gördüm.
Aylin KestelDoğrulanmış sipariş
Aylık kutuya üç aydır abonesiyim. Her ay farklı bir peynir ve yanında hangi ekmekle yenmesi gerektiğini yazan bir kart geliyor.
Onur BelerDoğrulanmış sipariş · abonelik
Pastırmayı restoranımız için toplu aldık. Dilim kalınlığını bizim tarifimize göre ayarladılar, iki gün içinde soğuk zincirle ulaştı.
Deniz AksuToplu sipariş · 20 kg
Mahzen mektubu
Hangi kalıp ne zaman açılıyor?
Ayda iki kez yazıyoruz: bu ay hangi kalıbı kestik, hangisi mahzende bekliyor ve stoklar ne durumda. Aboneler yeni partilere iki gün önce ulaşıyor.
Çıkmak istediğinizde her e-postanın altındaki bağlantı yeterli.
Kaydınız alındı. Bu bir tasarım demosudur; gerçek bir kayıt oluşmaz.